Cà phê chồn là gì? Nguồn gốc quá trình và giá cà phê chồn trên thị trường

Cà phê chồn là gì? Nguồn gốc quá trình và giá cà phê chồn trên thị trường

Cà phê chồn (Kopi Luwak) là loại cà phê thượng hạng, đắt đỏ nhất thế giới, được sản xuất từ những hạt cà phê do chồn hương ăn và thải ra.

Qua quá trình tiêu hóa, enzym trong dạ dày chồn làm biến đổi cấu trúc hạt, tạo nên hương vị đặc biệt thơm ngon, béo ngậy, ít đắng.

1. Nguồn gốc cà phê chồn

Nơi xuất xứ: Indonesia, đặc biệt là các đảo Sumatra, Java và Sulawesi.

Lịch sử: Ra đời từ thế kỷ 18-19, khi người Hà Lan cấm người dân bản địa Indonesia thu hoạch cà phê cho riêng họ. Người dân địa phương phát hiện ra chồn ăn quả cà phê và thải ra hạt nguyên vẹn, sau đó họ thu gom, làm sạch và chế biến.

2. Quy trình sản xuất

Lựa chọn: Chồn hương (cầy hương) được cho ăn những quả cà phê chín mọng nhất.

Lên men tự nhiên: Quả cà phê đi qua dạ dày chồn, lớp vỏ thịt bị tiêu hóa, còn hạt cà phê được bao bọc trong lớp vỏ trấu.

Quá trình này giúp hạt cà phê bị lên men tự nhiên nhờ enzym dạ dày.

Thu gom và xử lý: Phân chồn chứa hạt cà phê được thu gom, rửa sạch, phơi khô và tách lớp vỏ trấu.

Chế biến: Hạt cà phê được rang xay và tạo ra hương vị đặc trưng, nhẹ nhàng và hương socola, khói.